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Numa panela pequena, junte 300 g de açúcar granulado, 200 ml de água e 1 colher de sopa de sumo de limão.
Leve ao lume médio até ferver, mexendo até o açúcar dissolver.
Reduza o lume e deixe ferver lentamente durante 8 a 10 minutos, até a calda ficar ligeiramente mais espessa que a água.
Retire do lume, acrescente 1 colher de chá de água de flor de laranjeira e deixe a calda arrefecer completamente.
Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 °C em forno ventilado) e unte levemente uma forma redonda de 24 a 26 cm de diâmetro.
Se a massa estiver congelada, descongele 500 g de massa kataifi fina e separe-a em fios.
Numa tigela grande, coloque 200 g de manteiga sem sal derretida sobre a massa e use as mãos para envolver bem todos os fios.
Pressione metade da massa amanteigada no fundo e nas laterais da forma preparada.
Espalhe uniformemente 400 g de queijo ricotta sobre a massa, deixando uma borda de 1 cm.
Cubra o queijo com a restante massa, pressionando ligeiramente para formar uma camada superior uniforme.
Leve ao forno por 30 a 40 minutos, até a superfície ficar dourada e as bordas crocantes.
Retire imediatamente do forno e regue o kunafa quente com a calda de flor de laranjeira fria. Deixe repousar de 5 a 10 minutos para que a calda seja absorvida.
Polvilhe com 50 g de pistaches descascados e grosseiramente picados e sirva ainda morno.