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Pré-aqueça o defumador ou o forno a 135 °C. Se usar o forno, coloque uma grelha sobre um tabuleiro.
Use luvas. Corte os 12 jalapeños ao meio, no sentido do comprimento, e, com uma colher pequena, retire as sementes e as membranas.
Numa tigela média, junte 225 g de queijo-creme amolecido, 240 g de peito de vaca defumado cozinhado e picado e 1 colher de chá de tempero para churrasco, misturando até obter um preparado homogéneo.
Recheie generosamente cada metade de jalapeño com o preparado de queijo-creme e peito de vaca defumado.
Envolva cada metade de jalapeño recheado com uma fatia de bacon fino, sobrepondo ligeiramente as extremidades para segurar (use palitos de dente, se necessário).
Polvilhe um pouco mais de tempero para churrasco por cima dos jalapeños com bacon.
Disponha os jalapeños enrolados no defumador ou na grelha do tabuleiro. Defume a 135 °C durante 1,5 a 2 horas ou, no forno, asse a 190 °C durante 30 a 40 minutos, até o bacon ficar estaladiço e os jalapeños estarem tenros mas ainda crocantes.
Nos últimos 15 a 20 minutos, pincele cada jalapeño com 120 ml de molho barbecue e continue a cozinhar até o molho caramelizar.
Retire do calor e deixe descansar alguns minutos antes de servir ainda quente.