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Escorra e lave bem 400 g de grão-de-bico cozido sob água fria, retirando a pele se desejar.
Num processador de alimentos, coloque o grão-de-bico escorrido, 60 g de tahini (pasta de sésamo), 60 ml de sumo de limão acabado de espremer, 1 dente de alho descascado, 5 g de cominho moído, 30 ml de azeite virgem extra e sal a gosto.
Triture a mistura e vá adicionando cerca de 90 ml de água fria, ajustando a quantidade conforme necessário para obter uma textura muito cremosa e sem grumos.
Prove e ajuste o sal e o sumo de limão a gosto. Sirva numa taça, faça uma cova no centro, regue com um fio de azeite, polvilhe com páprica doce e decore com salsa fresca picada.