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Reúna e meça todos os ingredientes: carne picada de Wagyu, sal kosher, pimenta-preta moída na hora, pães brioche ou de batata, cheddar ou queijo tipo americano, folhas de alface, tomate, cebola roxa, picles de pepino, ketchup, mostarda, aioli caseiro e manteiga sem sal (ou óleo neutro).
Divida os 675 g de carne picada de Wagyu em quatro porções iguais, manuseando a carne o mínimo possível.
Modele cada porção com delicadeza em hambúrgueres com cerca de 2 cm de espessura e ligeiramente maiores do que os pães, pressionando uma pequena depressão no centro de cada um.
Tempere ambos os lados de cada hambúrguer com 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta-preta moída na hora.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso em lume médio-alto durante cerca de 3–4 minutos, até ficar bem quente.
Adicione 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou óleo neutro à frigideira e incline-a para cobrir todo o fundo.
Cozinhe os hambúrgueres sem sobrelotar a panela: 3–4 minutos de cada lado para mal passado, 5–6 minutos de cada lado para ao ponto, ou até a temperatura interna atingir 71 °C para bem passado.
Cerca de 1 minuto antes de terminar de cozinhar, coloque uma fatia de queijo em cada hambúrguer e cubra com uma tampa ou papel de alumínio durante 30–60 segundos para derreter o queijo.
Enquanto os hambúrgueres descansam, torre ligeiramente os pães numa frigideira seca ou no forno, no modo grelhador, até ficarem dourados.
Transfira os hambúrgueres com queijo para um prato e deixe descansar durante 5 minutos para redistribuir os sumos.
Monte os hambúrgueres: espalhe ketchup, mostarda ou aioli caseiro nos pães, coloque o hambúrguer e finalize com folhas de alface, fatias de tomate, rodelas de cebola roxa e picles de pepino. Sirva imediatamente.