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Numa tigela grande, mistura a carne de porco magra picada, a couve chinesa bem picada, o cebolinho, o gengibre ralado e o alho picado; adiciona o molho de soja, o óleo de sésamo, o amido de milho, uma pitada de sal e outra de pimenta preta, e amassa com as mãos até obteres uma mistura ligeiramente pegajosa.
Coloca uma folha de massa para gyozas na palma da mão, humedece ligeiramente a borda com água, coloca uma colher de chá do recheio no centro, dobra em meia-lua e faz pregas na borda para selar; repete com todas as folhas.
Aquece o óleo vegetal numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Quando estiver quente, coloca as gyozas numa só camada e aloura a base durante 2 a 3 minutos até ficarem bem douradas e crocantes.
Adiciona 100 ml de água à frigideira, tapa e deixa cozinhar a vapor em lume médio durante 5 a 7 minutos, até a água evaporar e as folhas ficarem macias; se quiseres a base ainda mais crocante, destampa e aumenta o lume por mais um minuto.
Numa tigela pequena, mistura o molho de soja com o vinagre de arroz e, se quiseres, umas gotas de óleo de sésamo e de óleo de piri-piri. Serve as gyozas assim que estiverem prontas, acompanhadas do molho para mergulhar.