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Demolhe o grão-de-bico seco em água fria na noite anterior (cerca de 12 horas). No dia seguinte, escorra-o e enxague-o bem. Se usar grão-de-bico de lata, basta escorrer e enxaguar em água corrente.
Numa panela grande, aqueça o azeite virgem extra em lume médio.
Pique a cebola e os dentes de alho finamente e corte a cenoura em rodelas ou cubos pequenos.
Junte a cebola e o alho ao azeite e refogue 5–7 minutos, até ficarem translúcidos.
Acrescente a cenoura e cozinhe mais 5 minutos, até começar a amolecer.
Se usar chouriço fresco, corte-o em rodelas e acrescente à panela; deixe dourar 2–3 minutos.
Adicione o grão-de-bico escorrido e a batata descascada cortada em cubos de tamanho médio.
Polvilhe com páprica doce e cominhos moídos, junte a folha de louro e envolva bem para libertar os sabores.
Verta o caldo de legumes (ou água) até cobrir os ingredientes e aumente o lume até ferver.
Reduza para lume médio-baixo, tape e deixe cozinhar: 1,5 a 2 horas se usar grão-de-bico seco, ou 20 a 30 minutos se usar de lata, até tudo ficar bem macio.
Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se preferir um guisado mais espesso, esmague ligeiramente alguns grãos-de-bico e pedaços de batata contra a lateral da panela.
Desligue o lume e deixe repousar 5–10 minutos antes de servir. Acompanhe com pão, se desejar.