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Escorre bem as azeitonas manzanilla sem caroço, os filetes de anchovas em azeite de oliva e as piparras em vinagre para eliminar o excesso de líquido.
Pega num palito de espetada e enfia uma piparra por uma das extremidades.
Dobra um filete de anchovas ao meio e enfia-o logo a seguir à piparra.
Coloca uma azeitona manzanilla no palito.
Dobra o extremo livre do filete em forma de 'S' ou 'Z' e enfia-o para segurar todos os ingredientes.
Repete o processo até obter 15 a 20 gildas.
Serve de imediato como petisco, acompanhado de vinho branco, vermut ou cerveja fresca.