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Encha um tacho grande com água, junte uma pitada generosa de sal e leve a ferver em lume alto.
Adicione a massa fusilli e deixe cozinhar al dente, cerca de 10–12 minutos, conforme indicações da embalagem.
Antes de escorrer, retire cerca de 120 ml da água de cozedura e reserve; depois escorra a massa e reserve.
Aqueça o azeite num tacho largo em lume médio.
Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5–7 minutos.
Junte o alho picado e os flocos de pimenta vermelha; cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma.
Acrescente o tomate pelado triturado e o caldo de legumes; envolva bem.
Adicione os orégãos secos e tempere generosamente com sal e pimenta-preta moída.
Leve o molho a uma fervura suave, reduza o lume, tape e cozinhe por 15 minutos. Se o molho estiver demasiado espesso, acrescente um pouco da água de cozedura reservada, colher a colher, até atingir a consistência desejada.
Retire o tacho do lume e envolva as folhas de manjericão picadas.
Junte a massa fusilli cozida ao molho e misture até ficar bem envolvida; se necessário, acrescente mais água de cozedura reservada.
Distribua por pratos, polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva de imediato. Acompanhe com uma salada ou pão crocante, se desejar.