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Corte o peito de frango em cubos de 2–3 cm e tempere-os com 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de amido de milho. Deixe marinar cerca de 10 minutos.
Corte os floretes de brócolos, as cenouras em rodelas finas ou palitos e o pimento em tiras. Pique os dentes de alho e rale o gengibre.
Numa tigela pequena, misture 60 ml de vinho de arroz chinês (Shaoxing) ou vinho branco seco, 60 ml de molho de soja, 1 colher de sopa de óleo de sésamo, 1 colher de sopa de amido de milho e 120 ml de água até ficar homogéneo.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa wok ou frigideira larga em lume médio-alto. Quando estiver bem quente, junte o frango num só estrato e cozinhe durante 4–5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar dourado e totalmente cozinhado. Retire e reserve.
Adicione a outra colher de sopa de óleo vegetal à mesma wok e refogue o alho e o gengibre durante 30 segundos até libertarem aroma.
Junte os brócolos, as cenouras e o pimento e salteie durante 5–7 minutos, até os legumes ficarem tenros mas ainda estaladiços.
Volte a bater o molho rapidamente e despeje-o sobre os legumes. Deixe ferver, mexendo sempre, até o molho engrossar e cobrir todos os ingredientes.
Deite o frango reservado de volta à wok, envolva bem no molho e aqueça durante 1–2 minutos.
Sirva imediatamente com arroz branco cozido.