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Seque os pedaços de frango com papel de cozinha.
Numa tigela ampla e rasa, combine a farinha de trigo, o amido de milho, o sal, a pimenta preta moída, a pimenta branca moída, a páprica doce, o alho em pó, a cebola em pó, o tomilho seco e o piri-piri em pó; misture bem.
Noutra tigela rasa, bata os ovos com o leite gordo até obter uma mistura homogénea.
Passe cada pedaço de frango na mistura de ovos e leite, deixando escorrer o excesso, e depois pressione na mistura de farinha temperada, cobrindo bem.
Volte a mergulhar brevemente o frango na mistura de ovos e, de seguida, passe novamente na farinha, pressionando para a farinha aderir; disponha os pedaços numa grelha metálica sobre um tabuleiro.
Aqueça o óleo de girassol num tacho fundo ou fritadeira a 170 °C.
Coloque cuidadosamente 3 a 4 pedaços de frango no óleo sem sobrecarregar e frite durante 8–10 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e a temperatura interna atingir 74 °C.
Transfira o frango frito para uma grelha metálica sobre um tabuleiro para escorrer o excesso de óleo.
Repita o processo com os restantes pedaços de frango.
Sirva quente com batatas fritas, salada de repolho ou uma salada verde.