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Seque bem os filetes de pescada com papel de cozinha e tempere-os de ambos os lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Pique finamente os dentes de alho e a salsa e reserve-os à parte.
Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume médio-alto e adicione o azeite virgem extra.
Quando o azeite estiver quente (mas sem chegar a fumegar), coloque os filetes de pescada na frigideira, sem sobrepô-los.
Cozinhe cada filete durante 3 a 4 minutos de cada lado, até que fiquem opacos no centro e se desmanchem com facilidade.
Retire os filetes e, no mesmo azeite, em lume médio, refogue o alho picado durante cerca de 30 segundos, até libertar aroma e começar a dourar.
Retire a frigideira do lume, junte a salsa picada e misture bem.
Sirva os filetes imediatamente, regue-os com a mistura de alho e salsa e esprema um pouco de sumo de limão sobre cada um.