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Aqueça uma panela grande ou uma caçarola em lume médio e junte o bacon cortado em cubos.
Cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 8 a 10 minutos. Retire-o com uma escumadeira, reservando-o, e deixe apenas 2 colheres de sopa da gordura na panela.
Adicione a cebola e o pimento verde picados à panela e refogue até a cebola ficar translúcida e o pimento amolecer, cerca de 5 a 7 minutos.
Junte o alho picado e cozinhe até libertar aroma, cerca de 1 minuto.
Polvilhe o chili em pó, o cominho em pó e a páprica fumada, e cozinhe mexendo por cerca de 30 segundos.
Acrescente o feijão-manteiga escorrido, os tomates em cubos (com o líquido), o caldo de galinha, o açúcar mascavado e o vinagre de maçã, e envolva bem.
Leve a mistura a ferver em lume médio-alto, depois baixe para lume brando e deixe cozinhar, sem tampa, durante 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.
Incorpore a maior parte do bacon crocante reservado, prove e tempere com sal e pimenta preta moída na hora a gosto.
Sirva o feijão quente, guarnecido com o restante bacon crocante.