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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto.
Adicione 8 salsichas de porco e deixe alourar de todos os lados durante 5 a 7 minutos; retire e reserve.
Na mesma frigideira, junte 2 cebolas médias picadas, 2 cenouras cortadas em pedaços e 2 talos de aipo picados; refogue durante 5 a 8 minutos, até começarem a amolecer.
Junte 2 dentes de alho esmagados e cozinhe durante 1 minuto, até perfumar.
Polvilhe 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento sobre os legumes e cozinhe durante 1 minuto, mexendo sempre.
Adicione 400 g de tomate em pedaços e 500 ml de caldo de carne; junte 1 colher de sopa de polpa de tomate e 1 colher de chá de ervas aromáticas secas. Tempere com sal e pimenta-preta moída na hora e leve a ferver suavemente.
Transfira as salsichas e a mistura de legumes com molho para a panela de cozedura lenta e envolva bem.
Cozinhe na panela de cozedura lenta em temperatura baixa durante 6 a 8 horas ou em temperatura alta durante 4 a 5 horas, até que as salsichas fiquem tenras e os legumes macios.
Para um molho mais espesso, retire a tampa nos últimos 30 minutos de cozedura ou incorpore 1 colher de sopa de maisena previamente dissolvida em água fria.
Sirva quente com puré de batata cremoso, pão crocante ou legumes verdes cozidos a vapor.