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Pré-aqueça o forno a 200°C.
Forre um tabuleiro grande com papel vegetal.
Corte o pimento vermelho e a curgete em cubos pequenos; fatie finamente meia cebola roxa.
No tabuleiro preparado, envolva o pimento, a curgete, os floretes de brócolos, o tomate-cereja e a cebola roxa com o azeite, o alho picado, as ervas italianas secas, o sal e a pimenta preta; distribua tudo numa só camada.
Leve os legumes ao forno por 20 a 25 minutos, até ficarem macios e ligeiramente caramelizados.
Entretanto, leve uma panela grande com água temperada com sal a ferver. Coza o esparguete integral al dente, conforme as instruções da embalagem; reserve cerca de 100 ml da água de cozedura antes de escorrer.
Escorra o esparguete e transfira-o para uma tigela grande.
Junte os legumes assados ao esparguete na tigela.
Esprema o sumo de 1 limão sobre o esparguete e os legumes e misture delicadamente; se a mistura parecer seca, adicione 1 a 2 colheres de sopa da água de cozedura reservada.
Prove e ajuste o tempero a gosto.
Sirva de imediato, guarnecido com manjericão ou salsa fresca picada (opcional).