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Com um espiralizador de legumes ou um descascador, corte duas courgetes médias em fios longos, semelhantes a esparguete, e reserve.
Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio.
Junte três dentes de alho picado e cozinhe cerca de 30 segundos, só até começar a libertar aroma, sem alourar.
Adicione 250 g de tomates cherry cortados ao meio e cozinhe 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem e começarem a rebentar.
Junte os fios de courgete à frigideira, envolva delicadamente e cozinhe 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até ficarem tenros.
Retire a frigideira do lume e misture 50 g de queijo parmesão ralado e um punhado de folhas de manjericão fresco picadas, até o queijo derreter e envolver os fios de courgete.
Tempere com sal e pimenta preta moída na hora a gosto, misture novamente e sirva de imediato com mais queijo parmesão, se desejar.