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Retire a membrana do entrecosto, se ainda existir, e seque-o com papel de cozinha.
Num almofariz ou numa tigela, esmague os dentes de alho descascados até obter uma pasta.
Junte o pimentão-doce fumado, os orégãos secos, o sal grosso e a pimenta preta e misture.
Incorpore o azeite virgem extra e o vinagre de xerez; mexa até formar uma pasta homogénea.
Unte o entrecosto com a marinada por todos os lados e massageie ligeiramente para que o tempero penetre bem.
Deixe marinar no frigorífico por pelo menos 2 horas (idealmente de um dia para o outro) para intensificar o sabor.
Pré-aqueça o forno a 160°C, com calor por cima e por baixo.
Coloque o entrecosto num tabuleiro de forno e verta o caldo de carne ou água no fundo.
Cubra o tabuleiro com papel de alumínio, selando bem, e asse durante 2 horas a 160°C.
Retire o papel de alumínio, aumente a temperatura do forno para 200°C e, se desejar, pincele o entrecosto com mel.
Asse mais 20 a 30 minutos até ficar dourado e crocante, vigiando para não queimar.
Retire o entrecosto do forno e deixe repousar 10 minutos antes de cortar e servir.