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Pré-aquece o forno a 190 °C (calor de cima e de baixo).
Descasca as batatas e corta-as em rodelas finas de cerca de 3–4 mm.
Corta a cebola em meias-luas finas e o pimento verde em tiras.
Numa assadeira, rega ligeiramente com azeite e dispõe as batatas em camada única; adiciona depois a cebola e o pimento, salpimenta a gosto e rega com mais um fio de azeite.
Leva ao forno e assa os legumes durante 15–20 minutos, até começarem a ficar macios.
Entretanto, limpa a dourada (se ainda não estiver limpa), faz uns cortes superficiais em cada lombada e tempera-a com sal e pimenta por dentro e por fora.
Pica finamente os dentes de alho e os ramos de salsa fresca, mistura com um pouco de azeite e corta o meio limão em rodelas.
Retira a assadeira do forno, coloca a dourada sobre os legumes, recheia a cavidade com rodelas de limão e parte da mistura de alho e salsa; espalha o restante por cima.
Regue tudo com o vinho branco seco.
Volta a levar ao forno por mais 20–25 minutos, consoante o tamanho da dourada, até a carne ficar opaca e soltar-se facilmente.
Retira a assadeira do forno, deixa repousar a dourada por 2 minutos e serve quente com os legumes assados.