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Pré-aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro do forno com papel vegetal ou papel de alumínio para facilitar a limpeza.
Seque as coxas de frango sem pele nem osso com papel de cozinha para ajudar o tempero a aderir e obter um exterior ligeiramente crocante.
Numa tigela pequena, misture o sal, a pimenta-preta, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica fumada e o tomilho seco.
Regue as coxas de frango com azeite, polvilhe o tempero de ambos os lados e esfregue bem cada peça para que fiquem bem cobertas.
Disponha as coxas temperadas numa única camada no tabuleiro preparado, certificando-se de que não fiquem sobrepostas, e leve ao forno por 20 a 25 minutos.
Para verificar o ponto, introduza um termómetro de leitura instantânea na parte mais grossa de uma coxa – deverá registar 74°C.
Retire o frango do forno e deixe repousar no tabuleiro durante 5 minutos antes de fatiar ou servir.