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Enxágue o peito de corned beef sob água fria para remover o excesso de sal.
Coloque o peito de corned beef numa panela grande tipo caçarola ou num tacho de fundo espesso.
Adicione a cebola amarela cortada em quartos, o pacote de especiarias para conserva que acompanha o corned beef e, se usar, a colher extra dessas especiarias.
Verta o caldo de carne e a água, garantindo que o líquido cubra o peito por completo.
Leve a lume alto até ferver.
Baixe o lume para brando, tape a panela e deixe cozinhar em leve fervura durante 2h30–3h, até o peito ficar tenro ao espetar com um garfo.
Acrescente as batatas vermelhas cortadas ao meio e as cenouras em pedaços de cerca de 5 cm; tape e deixe cozinhar em brando por 20–30 minutos, até estarem tenras.
Adicione os gomos de couve e cozinhe por mais 15–20 minutos, até que a couve fique tenra e ligeiramente crocante.
Retire o peito da panela e deixe repousar numa tábua de corte durante 10–15 minutos.
Fatie o peito contra as fibras, disponha num prato com os legumes cozinhados; regue com o líquido de cozedura e sirva com mostarda Dijon ou raiz-forte.