Total Time80mins
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Servings4people
Ingredients
4
Coelho inteiro, cortado em pedaços1.2 kg
Azeite extra virgem3 colheres de sopa
Cebola grande1
Alho2 dentes
Cenouras2
Aipo2 talos
Tomates pelados em cubos400 g
Vinho branco seco150 ml
Alecrim fresco2 ramos
Azeitonas pretas descaroçadas8
Louro1 folha
Sal
Pimenta
Instructions
1
Corte o coelho em pedaços, se ainda não estiver cortado.
2
Aqueça o azeite extra virgem numa frigideira grande e doure os pedaços de coelho de todos os lados. Reserve-os.
3
Na mesma frigideira, adicione a cebola picada, o alho picado, as cenouras em rodelas e o aipo em pedaços. Refogue até os legumes ficarem macios.
4
Despeje o vinho branco seco e deixe evaporar ligeiramente.
5
Adicione os tomates pelados em cubos, o alecrim, a folha de louro e as azeitonas pretas descaroçadas.
6
Volte a colocar o coelho na frigideira, tempere com sal e pimenta.
7
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 60 minutos, até a carne ficar tenra.
8
Sirva quente, acompanhado de pão rústico para aproveitar o molho.