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Lave bem 2 batatas grandes, deixando a casca se preferir.
Corte-as em fatias muito finas (cerca de 2 mm) com uma mandolina ou uma faca afiada.
Lave as fatias em água fria até a água ficar límpida, para remover o excesso de amido.
Numa tigela grande, misture 500 ml de vinagre branco com 500 ml de água fria.
Mergulhe as fatias de batata nessa mistura e deixe repousar entre 30 e 60 minutos.
Escorra as fatias e disponha-as numa única camada sobre um pano ou papel de cozinha, secando-as bem dos dois lados.
Aqueça cerca de 1 litro de óleo vegetal a 180 °C numa panela de fundo grosso.
Frite as fatias de batata em pequenas quantidades durante 3 a 5 minutos, até ficarem douradas e estaladiças.
Transfira as chips com uma escumadeira para uma grelha sobre um tabuleiro e deixe escorrer.
Salpique imediatamente cada leva de chips quentes com 1 colher de chá de sal fino.
Deixe as chips arrefecerem completamente antes de servir e guarde as sobras num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias.