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Corte os peitos de frango em cubos de cerca de 2-3 cm e tempere-os com sal e pimenta.
Aqueça o azeite virgem extra numa frigideira grande em lume médio e refogue a cebola picada durante 5-7 minutos, até ficar macia e translúcida.
Adicione os dentes de alho picados e cozinhe por mais 1 minuto.
Junte o frango e aumente o lume para dourar por todos os lados, sem cozinhar completamente.
Polvilhe o curry em pó sobre o frango e misture bem, cozinhando durante 1 minuto.
Deite o leite de coco, o caldo de galinha (ou água) e o concentrado de tomate, envolva e deixe ferver.
Reduza o lume, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos. Se o molho estiver demasiado líquido, destape nos últimos 5 minutos.
Entretanto, coza o arroz basmati de acordo com as instruções da embalagem.
Sirva o caril de frango bem quente e, se desejar, polvilhe com coentros frescos picados.