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Numa tigela, misture 60 ml de sumo de lima fresco, 60 ml de sumo de laranja fresco, 30 ml de molho de soja, 30 ml de azeite, 3 dentes de alho picados, 1 colher de chá de cominhos moídos, 1 colher de chá de chili em pó, meia colher de chá de sal e um quarto de colher de chá de pimenta-preta moída até obter uma marinada homogénea.
Coloque 680 g de vazio num recipiente raso ou num saco de plástico com fecho hermético. Regue com a marinada, envolva bem e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos (até 4 horas).
Pré-aqueça o forno a 220 °C.
Espalhe 450 g de batatas fritas onduladas congeladas num tabuleiro e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até ficarem douradas e crocantes.
Entretanto, numa tigela média, amasse 2 abacates maduros com um garfo até obter a textura desejada. Adicione 15 ml de sumo de lima fresco, 40 g de cebola-roxa finamente picada, 4 colheres de sopa de coentros frescos picados e meia colher de chá de sal. Misture, prove e ajuste o tempero a gosto.
Aqueça uma frigideira grande ou uma chapa em lume médio-alto.
Retire o vazio da marinada, deixe escorrer o excesso e cozinhe durante 4 a 6 minutos de cada lado, até atingir 63 °C no interior para um ponto mal passado.
Transfira o bife para uma tábua, cubra ligeiramente com papel de alumínio e deixe repousar por 5 a 10 minutos.
Corte o bife em fatias finas contra as fibras da carne.
Aqueça cada uma das 4 tortilhas de trigo grandes numa frigideira seca em lume médio durante 15 a 20 segundos de cada lado, ou aqueça no micro-ondas até ficarem maleáveis.
Para montar os burritos, coloque uma tortilha aberta, disponha a porção de carne fatiada no centro, junte algumas batatas fritas quentes, polvilhe cerca de 25 g de queijo cheddar ralado, adicione cerca de ¼ do guacamole e ¼ do iogurte grego. Dobre as laterais da tortilha, enrole firmemente de baixo para cima, corte ao meio se desejar e sirva de imediato.