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Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 °C em forno ventilado). Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel vegetal, deixando o papel sobressair pelas laterais.
Numa tigela grande, misture 180 g de farinha de trigo sem fermento, 60 g de cacau em pó de boa qualidade, 250 g de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó e 0,5 colher de chá de sal até obter um preparado homogéneo sem grumos.
Adicione 180 ml de leite de aveia, 120 ml de óleo vegetal (girassol ou colza) e 1 colher de chá de extrato de baunilha e envolva delicadamente com um batedor de varas ou uma espátula até ficar apenas combinado (uns grumos pequenos são normais).
Incorpore 100 g de pepitas de chocolate vegano ou de chocolate vegano picado na massa.
Transfira a massa para a forma preparada, nivele a superfície com uma espátula e bata ligeiramente a forma no balcão para eliminar bolhas de ar.
Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até um palito inserido no centro sair com algumas migalhas húmidas, mas sem massa crua.
Deixe os brownies arrefecerem completamente na forma, sobre uma grelha, antes de desenformar e cortar em quadrados.