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Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte com manteiga uma forma quadrada (20 × 20 cm). Polvilhe-a com farinha ou forre-a com papel vegetal, deixando uma aba para facilitar na hora de desenformar.
Numa tigela grande, bata a manteiga sem sal derretida com o açúcar granulado até obter um creme homogéneo.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Junte o extrato de baunilha e misture até a massa ficar cremosa.
Noutra tigela, misture a farinha de trigo, o cacau em pó sem açúcar, a proteína whey de chocolate, o fermento em pó e o sal até não haver grumos.
Incorpore gradualmente os ingredientes secos na mistura de manteiga e ovos, com uma espátula, envolvendo suavemente apenas até incorporar. Evite bater em excesso.
Adicione o leite e mexa até a massa ficar uniforme. Se estiver a usar, envolva as pepitas de chocolate delicadamente.
Verta a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até um palito inserido no centro sair com migalhas húmidas mas sem massa crua.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente na forma, sobre uma grelha.
Levante o brownie pela aba de papel vegetal, transfira para uma tábua, corte em quadrados e sirva. Conserve as sobras num recipiente hermético, à temperatura ambiente, por 3 a 4 dias.