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Aqueça o óleo vegetal ou a gordura de bacon numa frigideira de fundo grosso em lume médio-alto até começar a cintilar, mas sem deixar que fume.
Numa tigela média, misture a farinha de milho e o sal até ficarem bem incorporados.
Deite cuidadosamente a água a ferver sobre a mistura de farinha de milho, mexendo constantemente até obter uma massa espessa e pegajosa.
Se a massa estiver demasiado seca, acrescente mais 1 colher de sopa de água quente; se estiver demasiado húmida, junte mais 1 colher de sopa de farinha de milho.
Com as mãos limpas, molde bolinhos de cerca de 60 ml da massa e achate-os até obter discos de aproximadamente 1 cm de espessura. Repita com o restante da massa.
Coloque os bolinhos na frigideira quente sem sobrecarregar e frite durante 3 a 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.
Transfira os bolinhos para um prato forrado com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Sirva de imediato, ainda quentes e crocantes.