A carregar...
Abra delicadamente cada flor de curgete, retire o pistilo ou as estames e limpe as pétalas com papel de cozinha humedecido; reserve.
Numa tigela pequena, misture a ricota de leite integral, o parmesão ralado, o cebolinho picado, a salsa picada, o sal e a pimenta-preta moída até obter um creme homogéneo.
Coloque 1 a 2 colheres de chá do preparado de ricota em cada flor de curgete e torça delicadamente as pontas das pétalas para fechar o recheio.
Numa tigela média, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, o sal e a pimenta-preta moída. Verta gradualmente a água com gás muito fria e mexa apenas até a massa ficar ligeiramente homogénea — não misture em demasia.
Aqueça o óleo vegetal (girassol ou de semente de uva) numa panela funda e pesada ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto até atingir 175–190 °C (utilize um termómetro de cozinha).
Em lotes de 3 a 4 flores recheadas, mergulhe cada uma na massa, deixe escorrer o excesso e, com cuidado, baixe-a no óleo quente. Frite 2–3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes.
Transfira os fritos para uma grelha apoiada sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Polvilhe de imediato com flocos de sal marinho e sirva ainda quentes com gomos de limão.