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Pré-aqueça o forno a 175 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Numa tigela grande, misture a manteiga de amendoim, o xarope de ácer, o ovo, o bicarbonato de sódio, o extrato de baunilha e uma pitada de sal até obter um creme homogéneo.
Adicione a proteína em pó e misture apenas até incorporar; envolva delicadamente as pépitas de chocolate, se usar.
Com uma colher, forme bolas de massa do tamanho de uma colher de sopa e disponha-as no tabuleiro, deixando cerca de 5 cm de espaço entre cada uma; achate ligeiramente cada bolacha com as costas de um garfo, formando um padrão em cruz.
Leve ao forno durante 10 a 12 minutos, até as bordas ficarem ligeiramente douradas e as bolachas estiverem firmes.
Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro durante 5 minutos; depois transfira-as para uma grelha e deixe arrefecer completamente.