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Pré-aqueça o forno a 190 °C e forre dois tabuleiros com papel vegetal ou tapetes de silicone.
Numa tigela grande, bata 115 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, com 100 g de açúcar granulado e 55 g de açúcar mascavado até obter um creme leve e fofo, cerca de 2–3 minutos.
Adicione 1 ovo grande e 1 colher de chá de extrato de baunilha e bata até ficar homogéneo.
Junte 240 g de banana madura esmagada e envolva apenas até incorporar, deixando alguns pedaços.
Numa outra tigela, misture 190 g de farinha de trigo, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 0,5 colher de chá de sal.
Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura anterior, batendo em velocidade baixa ou mexendo com uma colher, apenas até não se ver vestígios de farinha.
Coloque porções de massa com cerca de 1 colher de sopa, separadas por cerca de 5 cm, nos tabuleiros preparados.
Leve ao forno durante 10–12 minutos, até as bordas ficarem ligeiramente douradas e o centro retomar ligeiramente a forma quando pressionado com o dedo.
Deixe arrefecer nos tabuleiros de 3 a 5 minutos antes de transferir para uma grelha e arrefecer completamente.