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Pré-aqueça o forno a 200 °C e forre dois tabuleiros grandes com papel vegetal.
Numa tigela grande, misture bem 250 g de farinha de trigo, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de sal fino até obter uma mistura homogénea.
Numa tigela pequena, derreta 60 g de manteiga sem sal. Em seguida, junte 120 ml de água fria e misture.
Despeje a mistura de manteiga e água sobre a farinha e mexa até obter uma massa irregular.
Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e sove durante 2 a 3 minutos, até formar uma bola lisa.
Divida a massa em duas partes iguais.
Numa superfície polvilhada com farinha, estenda uma das partes o mais fino possível (cerca de 2 mm).
Corte a massa em quadrados de aproximadamente 4 cm com um cortador de pizza ou uma faca afiada e disponha-os no tabuleiro preparado.
Repita o processo com a segunda parte da massa.
Com um garfo, faça pequenos furos por toda a superfície de cada bolacha.
Pincele ligeiramente cada bolacha com um pouco de água e polvilhe generosamente com sal grosso.
Asse durante 10 a 15 minutos, até ficarem douradas e crocantes, rodando os tabuleiros a meio do tempo, se necessário.
Retire as bolachas do forno, transfira-as para uma grelha e deixe-as arrefecer completamente.
Guarde-as num recipiente hermético à temperatura ambiente até uma semana.