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Pré-aqueça o forno a 190 °C e forre dois tabuleiros grandes com papel vegetal.
Numa tigela média, misture bem 280 g de farinha de trigo, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e meia colher de chá de sal. Reserve.
Numa tigela grande, bata na batedeira a manteiga sem sal amolecida com 150 g de açúcar granulado e 165 g de açúcar mascavado claro até obter um creme esbranquiçado e fofo, cerca de 2 a 3 minutos.
Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição, e, por fim, incorpore 1 colher de chá de extrato de baunilha até ficar homogéneo.
Aos poucos, junte a mistura de ingredientes secos aos ingredientes húmidos, batendo em velocidade baixa até não haver vestígios de farinha; evite bater em demasia.
Envolva com delicadeza 250 g de pepitas de chocolate meio amargo na massa até ficarem bem distribuídas.
Coloque colheradas de massa (cerca de 1 colher de sopa) nos tabuleiros preparados, deixando cerca de 5 cm entre cada uma.
Leve ao forno por 9 a 11 minutos, ou até as bordas ficarem douradas e o centro ainda ligeiramente macio.
Deixe as bolachas arrefecerem nos tabuleiros durante 5 minutos e, em seguida, transfira-as para uma grelha para arrefecer completamente.
Sirva com um copo de leite bem fresco e conserve as sobras num recipiente hermético, à temperatura ambiente, até 3 a 4 dias.