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Seque as fatias de bife com papel de cozinha e tempere de ambos os lados com sal e pimenta-preta moída.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite num tacho largo de fundo espesso em lume médio-alto até o azeite começar a brilhar.
Coloque as fatias de bife numa só camada (cozinhe em duas vezes, se necessário) e sele-as 2 a 3 minutos de cada lado até dourarem; retire-as e reserve.
Reduza o lume para médio, adicione 1 colher de sopa de azeite e junte a cebola picada. Cozinhe durante 5 a 7 minutos até a cebola ficar translúcida.
Adicione o alho picado e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe durante 1 minuto até perfumar.
Deite o tomate triturado, junte os orégãos secos e o manjericão seco, misture e deixe ferver ligeiramente; depois reduza o lume para brando, tape e cozinhe durante 15 minutos.
Devolva o bife selado e os sumos libertados para a panela e deixe cozinhar sem tampa por 5 a 10 minutos, até o bife atingir o ponto de cozedura desejado.
Sirva sobre massa, polenta ou com pão rústico e polvilhe com salsa fresca picada.