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Para purgar a areia dos berbigões, coloque 1 kg de berbigões frescos numa tigela grande com água fria e 2 colheres de sopa de sal grosso. Deixe repousar 30 minutos, trocando a água se vir areia, e escorra bem.
Pique 2 dentes de alho e umas folhas de salsa fresca, reservando algumas para decorar.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem numa panela larga em lume médio e refogue o alho picado durante 1 minuto, sem deixar alourar.
Junte os berbigões escorridos e 100 ml de vinho branco seco, aumente o lume para alto e tape a panela.
Cozinhe ao vapor durante 3 a 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando, até todos os berbigões abrirem; descarte os que ficarem fechados.
Sirva os berbigões numa travessa ou em pratos individuais com o caldo. Polvilhe com as folhas de salsa reservadas e, se desejar, acompanhe com rodelas de limão (opcional).