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Deixe os berbigões de molho numa tigela grande com água fria e uma colher de sal durante 1 hora, trocando a água 1 ou 2 vezes. Depois, escorra-os e enxágue bem.
Fatie finamente os dentes de alho, pique a salsa fresca e corte a malagueta em rodelas finas, se usar.
Aqueça o azeite virgem extra numa frigideira larga em lume médio.
Junte o alho e a malagueta e refogue em lume médio-baixo até o alho começar a ficar dourado, sem deixar queimar.
Adicione os berbigões escorridos, aumente para lume médio-alto e mexa durante 1 minuto.
Verta o vinho branco seco, tape a frigideira e deixe cozinhar durante 2–3 minutos, até que os berbigões abram.
Retire do lume e descarte os berbigões que não tenham aberto.
Polvilhe com salsa picada e tempere com sal, se necessário.
Sirva imediatamente, bem quente, acompanhado de pão crocante para molhar no molho.