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Descasque 2 batatas grandes para fritar e corte-as em cubos de cerca de 2,5 cm.
Coloque os cubos de batata numa panela, cubra-os com água fria até ficarem cerca de 2,5 cm submersos, adicione 1 colher de chá de sal, leve ao lume até ferver e cozinhe em lume brando até as batatas estarem macias ao espetar com um garfo, cerca de 15 a 20 minutos.
Escorra bem as batatas, volte-as para a panela quente, deixe evaporar o excesso de água durante 1 a 2 minutos e esmague-as até obter um puré liso.
Junte 2 colheres de sopa de amido de milho ao puré de batata e misture até obter uma massa espessa.
Transfira a massa de batata para uma tigela, cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.
Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha, estenda metade da massa fria até uma espessura de cerca de 0,5 cm e corte círculos de aproximadamente 5 cm de diâmetro.
Com uma palhinha faça dois orifícios para os olhos em cada círculo e, com a lâmina de uma faca ou a borda de uma colher, desenhe um sorriso. Disponha as batatas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve o tabuleiro com as batatas ao congelador por pelo menos 1 hora, até ficarem firmes.
Aqueça 1 l de óleo vegetal numa panela de fundo grosso a 175 °C.
Frite algumas batatas congeladas de cada vez durante 3 a 5 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes.
Retire as batatas com uma escumadeira, escorra-as sobre papel absorvente e salpique imediatamente com sal a gosto.
Sirva ainda quentes com os molhos da sua preferência.