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Pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação).
Descasque as batatas e corte-as em palitos com cerca de 1 cm de espessura. Lave-as sob água fria e seque-as muito bem.
Numa assadeira grande, envolva as batatas secas com 3 colheres (sopa) de óleo vegetal e uma pitada de sal. Disponha-as numa única camada.
Asse durante 30–40 minutos, virando a meio do tempo, até ficarem douradas e crocantes (ou na airfryer a 190 °C durante 20–25 minutos, sacudindo de vez em quando).
Entretanto, pique finamente a cebola branca, o pimento vermelho e o pimento verde. Pique o alho e o gengibre. Corte a malagueta vermelha em rodelas. Pique os talos de cebolinho e reserve uma parte para decorar.
Aqueça 1 colher (sopa) de óleo vegetal numa wok ou frigideira grande em lume médio-alto. Adicione a cebola e os pimentos e salteie durante 5–7 minutos até começarem a amolecer.
Junte o alho, o gengibre e a malagueta à wok e salteie durante 1 minuto até libertar aroma, tomando cuidado para não queimar o alho.
Adicione as batatas assadas à wok. Polvilhe com o sal, a pimenta-preta moída na hora e a mistura de cinco especiarias chinesas. Envolva bem para cobrir todas as batatas.
Incorpore a maior parte do cebolinho, reservando um pouco para decorar. Sirva de imediato, decorado com o restante cebolinho.