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Forre uma forma quadrada de 20 x 20 cm com papel vegetal, deixando duas abas para facilitar a remoção.
Numa tigela média, misture 180 g de bolacha Maria triturada, 115 g de manteiga sem sal derretida e 50 g de açúcar granulado. Mexa até ficar homogéneo e pressione bem no fundo da forma preparada. Leve ao frigorífico enquanto prepara a próxima camada.
Pique 120 g de pistáchios sem casca, torrados e sem sal. Numa panela média, em lume médio, derreta 115 g de manteiga sem sal. Acrescente 400 g de leite condensado, 1 colher de chá de essência de baunilha e ¼ de colher de chá de sal. Deixe ferver suavemente, mexendo sempre, durante 2 a 3 minutos ou até a mistura engrossar ligeiramente. Retire do lume e envolva os pistáchios picados.
Deite a mistura de pistáchios sobre a base fria, nivelando com uma espátula. Volte a levar ao frigorífico e deixe pelo menos 30 minutos ou até firmar.
Numa tigela própria para micro-ondas, coloque 250 g de gotas de chocolate meio amargo e 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada vez, até derreter e ficar liso (ou derreta em banho-maria, se preferir). Espalhe o chocolate derretido sobre a camada de pistáchios e, a gosto, polvilhe mais pistáchios picados.
Leve ao frigorífico por 2 a 3 horas (ou de um dia para o outro) até ficar bem firme. Utilize as abas de papel vegetal para erguer o bloco, transfira-o para uma tábua e corte em 16 quadrados. Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 5 dias.