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Num tacho médio, junte 2 colheres de sopa de azeite e aqueça em lume médio, rodando o tacho para cobrir todo o fundo.
Quando o azeite começar a brilhar, adicione 200 g de arroz agulha e mexa constantemente durante 5 a 7 minutos, até os grãos ficarem dourados.
Junte 80 g de cebola amarela picada finamente e cozinhe durante 3 a 4 minutos, até a cebola ficar translúcida.
Adicione 2 dentes de alho picados e cozinhe por cerca de 1 minuto, até perfumar.
Verta 120 ml de molho de tomate e cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos.
Com cuidado, acrescente 480 ml de caldo de galinha com baixo teor de sal, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de cominho em pó. Mexa para incorporar.
Aumente o lume para médio-alto até levantar uma fervura forte. Depois reduza para lume brando, tape bem e cozinhe sem destapar por 18 a 20 minutos.
Se desejar, incorpore delicadamente 60 g de ervilhas e cenouras congeladas após retirar o tacho do lume.
Mantenha o tacho tapado e deixe o arroz descansar, fora do lume, por 5 a 10 minutos.
Destape o tacho, solte o arroz com um garfo e sirva quente.