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Enxágue 200 g de arroz integral de grão longo em água fria numa peneira fina até a água ficar limpa; deixe escorrer.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela média em lume médio.
Adicione ½ cebola média em cubinhos e cozinhe durante 3 a 5 minutos, até ficar translúcida, mexendo de vez em quando.
Adicione 2 dentes de alho picados e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
Adicione o arroz escorrido e toste-o por 2 a 3 minutos, mexendo até sentir um aroma a noz.
Adicione 480 ml de caldo de galinha com baixo teor de sal ou caldo de legumes, acrescente ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta-preta e mexa para envolver.
Deixe levantar fervura em lume médio-alto; reduza para lume baixo, tape bem e deixe cozinhar sem mexer por 40 a 45 minutos.
Retire do fogo e deixe repousar, ainda tapado, por 10 minutos.
Destape, solte o arroz delicadamente com um garfo e sirva quente.