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Numa panela média, em lume médio, derreta a manteiga sem sal ou aqueça o azeite até começar a brilhar.
Adicione a cebola picada finamente e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida, cerca de 3 a 5 minutos.
Junte o alho picado e cozinhe por cerca de 1 minuto, até libertar aroma.
Adicione o arroz e deixe tostar, mexendo sempre, durante 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem ligeiramente opacos.
Deite o caldo de galinha ou de legumes e tempere com sal, pimenta preta e salsa seca (opcional). Mexa para envolver.
Leve a ferver em lume médio-alto, depois reduza para lume brando, tape bem a panela e deixe cozinhar sem mexer durante 15 minutos.
Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 5 a 10 minutos para o vapor acabar de cozinhar o arroz.
Destape, solte o arroz com um garfo e sirva quente como acompanhamento.