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Lave o arroz branco de grão longo em água fria corrente, numa peneira fina, até a água ficar transparente. Deixe escorrer bem.
Num tacho médio (ou caçarola), aqueça o azeite ou a manteiga sem sal em lume médio.
Junte a cebola amarela picada e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida, cerca de 5 a 7 minutos.
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto. Junte o açafrão-da-terra em pó e os cominhos em pó (opcional) e toste as especiarias durante cerca de 30 segundos.
Acrescente o arroz escorrido e envolva no azeite e nas especiarias. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando, até as extremidades dos grãos ficarem translúcidas.
Junte o caldo de galinha (ou de legumes), tempere com sal e acrescente a folha de louro (opcional). Mexa e deixe ferver em lume alto.
Reduza o lume para o mínimo, tape bem e deixe cozinhar sem mexer durante 15 minutos.
Retire do lume, mantenha a tampa e deixe descansar por 10 minutos. Elimine a folha de louro, solte o arroz com um garfo e sirva.