Anchovas em Vinagre

Limpe as anchovas: remova a cabeça, as tripas e a espinha central, abra-as em borboleta e lave-as em água bem fria.

Congele as anchovas limpas a -20 °C durante 48 a 72 horas e, de seguida, descongele-as lentamente no frigorífico.

Cubra as anchovas descongeladas e escorridas com sal grosso, deixe repousar durante 30 minutos, enxague-as e seque-as com papel de cozinha.

Num recipiente de vidro ou plástico, disponha as anchovas com a pele virada para cima.

Numa tigela, misture o vinagre de vinho branco com a água fria e verta sobre as anchovas até ficarem cobertas. Tape e leve ao frigorífico por 6 a 8 horas (ou durante toda a noite).

Escorra bem as anchovas num coador, pressionando ligeiramente para remover todo o líquido.

Pique finamente os dentes de alho e a salsa fresca.

Disponha as anchovas escorridas num prato de servir, polvilhe com o alho e a salsa e regue com um fio generoso de azeite extra-virgem.

Deixe repousar no azeite e no tempero durante pelo menos 30 minutos antes de servir. Sirva com azeitonas, batatas fritas ou pão, se desejar.