A carregar...
Coloque 500 g de peito de frango sem pele e sem osso numa panela média. Cubra com água, leve ao lume até ferver, reduza para lume brando e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos, até o frango ficar bem cozido.
Retire o frango da panela, reserve 240 ml do líquido de cozedura e deixe-o arrefecer um pouco. Depois, desfie o frango com dois garfos.
Rasgue as 5 fatias de pão de forma sem côdea em pedaços, coloque-os numa tigela e regue com 240 ml de leite evaporado. Deixe repousar durante 5 minutos, até o pão ficar macio.
Aqueça 15 ml de azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione 1 cebola amarela grande cortada em meias-luas e cozinhe durante 5 a 7 minutos, até ficar translúcida. Acrescente 4 dentes de alho picados e cozinhe por mais 1 minuto, até libertarem aroma.
Junte 120 ml de pasta de ají amarillo, 1 colher de chá de cúrcuma em pó e 1/2 colher de chá de cominhos em pó. Cozinhe durante 2 a 3 minutos, mexendo sempre.
Transfira o refogado de cebola e pasta de ají amarillo para o copo do liquidificador. Adicione a mistura de pão e leite e os 240 ml de caldo de frango reservados. Triture até obter um molho cremoso e homogéneo.
Verta o molho de volta para a frigideira, leve a lume médio-baixo e deixe estufar suavemente, mexendo de vez em quando. Acrescente o frango desfiado, 50 g de queijo parmesão ralado e 30 g de nozes picadas e envolva bem.
Cozinhe durante 5 a 10 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta-preta moída na hora a gosto. Para servir, disponha sobre arroz branco cozido e decore com 2 ovos cozidos cortados ao meio e 40 g de azeitonas pretas.