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Preaqueça o forno a 200 °C e pincele os pimentões vermelhos com 1 colher de sopa de azeite extravirgem. Coloque-os em uma assadeira e asse por 30-40 minutos, virando-os na metade do tempo, até que a pele forme bolhas e a polpa fique macia.
Retire os pimentões do forno e coloque-os em um saco plástico ou cubra com um recipiente por 10-15 minutos para que “suem” e a pele se solte. Descasque-os, retire sementes e talos, corte em tiras e misture em uma tigela com o alho e a salsinha picados, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto.
Seque os filés de ventresca com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal marinho grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
Aqueça uma chapa ou frigideira de fundo grosso em fogo alto e adicione as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Quando estiver fumegante, coloque os filés de ventresca e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado para ficarem malpassados, ou deixe um pouco mais se preferir mais passados.
Sirva imediatamente a ventresca acompanhada dos pimentões assados e, se desejar, regue com um fio extra de azeite extravirgem.