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Aqueça bastante água com sal em uma panela grande até ferver.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva extra-virgem em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue por 5–7 minutos, até ficar translúcida.
Acrescente o alho laminado e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
Junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo baixo por 10–15 minutos.
Quando a água ferver, adicione os tortellini e cozinhe por 2–3 minutos, até ficarem al dente, conforme as instruções da embalagem.
Acrescente o creme de leite ao molho, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos.
Junte o espinafre e mexa por 1–2 minutos, até murchar.
Escorra os tortellini e junte-os ao molho, misturando delicadamente.
Sirva imediatamente e polvilhe queijo parmesão ralado a gosto.