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Cozinhe o filé de robalo em água com sal por 10 a 15 minutos. Deixe esfriar, retire peles e espinhas e desfie o peixe em lascas.
Preaqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior) e unte uma forma de pão inglês com manteiga.
Esfarele as fatias de pão de forma em uma tigela grande.
Acrescente à tigela o peixe desfiado, os ovos, o creme de leite fresco, o molho de tomate, o conhaque (opcional), sal e pimenta-do-reino a gosto.
Bata todos os ingredientes com um mixer de mão (ou liquidificador) até obter uma mistura lisa e homogênea.
Coloque a mistura na forma preparada, acomode-a dentro de uma assadeira maior e despeje água quente até atingir metade da altura da forma (banho-maria).
Asse por 45 a 50 minutos ou até que, ao inserir um palito no centro, ele saia limpo e o interior esteja firme (cerca de 63°C).
Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente durante a noite).
Desenforme com cuidado e sirva acompanhado de maionese caseira, molho rosé ou torradinhas.