Carregando...
Em uma panela grande, junte os cubos de paleta de porco, a laranja cortada ao meio, a cebola em quartos, os dentes de alho amassados, as folhas de louro, o sal grosso (ou sal comum) e a água. Leve ao fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2h30 a 3h, até a carne ficar bem macia. Reserve 120 ml do líquido do cozimento da carne e desfie a paleta.
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa do líquido reservado (ou um fio de óleo). Acrescente a carne desfiada e frite, mexendo de vez em quando, até ficar dourada e crocante. Reserve.
Para a salsa vermelha, em uma panela média, coloque os tomates e a pimenta calabresa seca. Cubra com água, leve ao fogo alto e cozinhe por 10 a 15 minutos, até os tomates amolecerem e a pimenta hidratar. Reserve 120 ml do líquido do cozimento dos tomates e escorra o restante.
No liquidificador, bata os tomates cozidos, a pimenta reidratada, 2 dentes de alho, ½ cebola média picada, ½ colher de chá de cominho em pó, ½ colher de chá de orégano seco, o caldo de galinha e 1 colher de chá de sal até formar um molho homogêneo. Se necessário, acrescente um pouco do líquido reservado dos tomates. Volte o molho à panela e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Mantenha aquecido.
No mesmo liquidificador (ou em outro), bata 3 pimentas malagueta frescas (ou habanero), 60 ml de vinagre branco e ½ colher de chá de sal até formar uma salsa picante homogênea. Cuidado ao manusear e, ao servir, comece com poucas gotas.
Corte 6 pães franceses ao meio e, se preferir, aqueça-os rapidamente. Espalhe 240 ml de feijão refrito em ambas as metades, coloque a carne crocante na parte de baixo e mergulhe totalmente o sanduíche na salsa vermelha para “afogá-lo”.
Sirva imediatamente: coloque a torta afogada em um prato, regue com a salsa picante e finalize com 120 ml de cebola roxa em conserva. Acompanhe com bastante guardanapos.