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Corte a barriga de porco com pele em pedaços de cerca de 4 a 5 cm.
Coloque os pedaços em uma panela grande, adicione água até cobri-los e tempere com uma pitada generosa de sal.
Leve ao fogo médio-alto até ferver; quando começar a ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 45 a 60 minutos.
Quando a água evaporar por completo e sobrar apenas gordura na panela, aumente o fogo para médio.
Frite os pedaços na própria gordura, mexendo de vez em quando para que dourem por igual, por cerca de 30 a 40 minutos.
Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
Sirva quente, com um pouco de suco de limão, se desejar.