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Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga ou papel-alumínio e pincele com 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
Em um prato raso, coloque 60g de farinha de trigo.
Em outro prato raso, bata 2 ovos grandes com 1 colher (sopa) de água até ficar homogêneo.
Em um terceiro prato, misture 1,5 xícara (chá) de farinha de rosca Panko, 1 colher (chá) de alho em pó, 0,5 colher (chá) de páprica, 0,5 colher (chá) de sal e 0,25 colher (chá) de pimenta-do-reino moída.
Passe cada tira de peito de frango na farinha de trigo, sacudindo o excesso.
Mergulhe cada tira na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso.
Pressione cada tira na farinha de rosca temperada até ficar completamente coberta e coloque-as na assadeira preparada.
Repita o processo com as 700g de tiras de peito de frango restantes, distribuindo-as uniformemente na assadeira.
Asse por 10 a 12 minutos. Em seguida, vire cuidadosamente cada tira e asse por mais 8 a 10 minutos, ou até ficarem douradas e a temperatura interna atingir 74°C.
Retire do forno e deixe descansar por 2 a 3 minutos antes de servir, acompanhadas de seus molhos preferidos.