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Prepare 360 ml de expresso (ou café bem forte) e deixe esfriar. Misture 60 ml de licor de café ou rum escuro (opcional) e transfira para um recipiente raso.
Coloque uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água em leve fervura (banho-maria) e bata sem parar 6 gemas de ovo grandes com 150 g de açúcar por 8 a 10 minutos, até o creme ficar espesso, esbranquiçado e dobrar de volume (aprox. 70 °C). Retire do banho-maria e deixe esfriar, mexendo de vez em quando, por 10 a 15 minutos.
Em uma tigela, incorpore delicadamente 450 g de queijo mascarpone em temperatura ambiente ao creme de gemas frio, até ficar homogêneo.
Em outra tigela gelada, bata 240 ml de creme de leite fresco bem gelado com 5 ml de extrato de baunilha até formar picos suaves. Em duas etapas, incorpore o chantilly ao creme de mascarpone, fazendo movimentos delicados apenas até combinar.
Mergulhe rapidamente cada um dos 24 biscoitos champanhe na mistura de café fria por 1 a 2 segundos de cada lado e forre o fundo de uma travessa retangular (23 × 33 cm) com uma única camada, ajustando os biscoitos conforme necessário.
Espalhe metade do creme de mascarpone sobre os biscoitos. Repita o processo com outra camada de biscoitos umedecidos e cubra com o restante do creme, alisando bem o topo com uma espátula.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
Na hora de servir, polvilhe generosamente cacau em pó sem açúcar sobre a superfície.